2019乳制品年会召开在即，低聚木糖酸乳饮料调节肠道菌群助力
发布时间：
2022-05-02 17:40
近期，蒙牛乳业在《农产品加工》中发表了“低聚木糖乳饮料对肠道菌群调节功效研究”一文。研究人员利用小鼠动物实验评价了含有龙力低聚木糖的酸乳饮料对肠道菌群的调节作用，发现小鼠食用含低聚木糖酸乳饮料浓缩样品前后，体重无显著变化，肠道中双歧杆菌、乳酸杆菌数量增加，产气荚膜梭菌的数量减少。得到了结论：低聚木糖适合添加在酸乳饮料中，调节肠道菌群，维持肠道益生菌的优势地位，保护肠道环境正常。
低聚木糖是由木糖分子通过β-1，4-糖苷键连接而成，并以木二糖、木三糖、木四糖为主要成分的混合物。1980s在日本研制成功并产业化，低聚木糖不能被人体消化酶消化，但能被肠道中的有益菌尤其是双歧杆菌利用，高效增殖有益菌，抑制有害菌生长，通过“生物学屏障”、“化学屏障”、“免疫屏障”改善肠道微生态，并进一步改善机体健康。2001年在国内产业化，目前广泛应用于保健品、乳品、功能性食品、动物饲料中。
低聚木糖的优异功能由其特殊的结构和单体组成比例所决定，低聚糖类的结构稳定性主要受环境温度和pH值的影响。
仲恺农业技术学院的研究人员考察了龙力低聚木糖在不同pH条件和食品灭菌条件下的稳定性，发现低聚木糖在食品pH条件下（4.2~7），巴氏杀菌、高温杀菌、高压杀菌过程中总含量稳定。
龙力研究院进一步分析了低聚木糖中各组分在酸性高温条件（pH2-5、130℃、1h）处理中的变化，发现低聚木糖总量稳定的同时，各组分的比例也保持恒定。
比利时鲁汶大学研究了低聚木糖在酸性条件下长期保存（pH2、4℃储存18周和37℃储存56天）的稳定性，发现低聚木糖在两种温度下没有均糖苷键断裂，具有较好的耐酸性。
低聚木糖添加到酸乳饮料中，在产品加工、贮存均能保持稳定性，使其在货架期内可以发挥调节肠道菌群功效。
参考文献：
低聚木糖乳饮料对肠道菌群调节功效研究[J].农产品加工, 2019, 8: 47-49
低聚木糖在食品加工过程中的稳定性研究[J].安徽农业科学,2007(18):5454-5455
Heat and pH stability of prebiotic arabinoxylooligosaccharides, xylooligosaccharides and fructooligosaccharides[J]. Food Chemistry, 2009, 112(4):831-837
